В разное время и у разных народов с грибами было связано
много легенд, тайн, суеверий. Вспомните только одни ведьмины круги. Вдруг в
лесу грибы начинали расти кругом, в середине которого не только не было грибов,
но даже погибала трава. Круг с каждым годом увеличивался и достигал 10—50 и
даже 200 метров в диаметре. Возраст таких больших кругов исчислялся в 30-50 и
даже 80 лет.
Круг
образовывали дождевики, рыжики, лисички, шампиньоны, мухоморы и другие грибы.
Люди считали, что в кругу собираются ночью ведьмы ведут свой
хоровод, а потом садятся на мётлы и разлетаются по белому свету вершить
колдовские дела.
Было и другое мнение, более интересное: грибные круги указывали места хранения заколдованных
кладов. Но для того чтобы выкопать клад, нужно было найти сначала разрыв-траву
и натереть ею глаза, только тогда можно было увидеть клад.
И только в начале XIX века ученые установили, что круги образуются от разрастания
грибницы, которая постепенно отмирает в центре и продолжает расти по краям. Так
было покончено с одной из тайн грибов и развенчано ее суеверное объяснения.
Вторая тайна, связанная с волшебными грибами, оказалась куда
более живучей. Суть ее заключалась в том, что в горных районах Мексики индейцы
ночью ели божественные, волшебные грибы, впадали в полузабытье и видели картины
из далекой жизни своего народа.
Мексиканские
грибы стали выращивать, и вскоре действующие вещества было выделено. Тайна
волшебных грибов была раскрыта. В этом в какой-то мере помогли пауки. Если их
накормить определенным химическим веществом, то они изменяют рисунок паутины и
делают его характерным только для этого вещества. Эту их особенность и
использовали для разоблачения волшебных грибов. Сейчас вещество, обнаруженное в
грибах, получено синтетическим путем.
МИР ГРИБОВ
Грибы на Руси были традиционной пищей богатых и бедных слоёв
населения. С большим мастерством грибы солили, сушили, мариновали и готовили из
них супы, борщи и подливки, пекли пироги и ватрушки. Это умение передавалось из
поколения в поколение. В каждом уголке страны были свои способы заготовки и
переработки, свои секреты кулинарного мастерства.
Многие секреты дошли и до
наших дней. Грибы как пищевой продукт не утратили своего значения и в настоящее
время. Мир грибов богат и разнообразен. В настоящее время специалистами
описано более 80 тыс. видов грибов. Долгое время грибы считались загадкой природы.
На долю шляпочных грибов приходится около 7 тысяч видов. Из них в нашей стране
их более 3 тысяч видов и в том числе почти полторы тысячи съедобных.
Специалисты считают, что в лесах
России вырастает 3-5 миллионов тон грибов. Правда используется это богатство не в полной мере,
только на 10-15%. Дело в том, что одни
грибы мы плохо знаем, другие считаем <<поганками>>,
а третьи требуют специальной обработки и поэтому также остаются в лесу.
По
своим вкусовым качествам грибы ценятся очень высоко. Они, как правило являются украшением любого праздничного стола.
Соленые и маринованные, вареные и жаренные,
сушеные и печеные, в пирогах и гарнирах-грибы всегда хороши. Они хороши со
сметаной и растительным маслом с лавровым и смородиновым листом, и просто без
дополнений. Трудно отказаться от груздей соленых или рыжиков, жареных в
сметане.